Il modo migliore per fumare la sabbia

Il fumo di alcol a casa può sembrare un compito scoraggiante, ma è in realtà un processo abbastanza semplice che costa meno dell’acquisto di cotone affumicato e ti dà il controllo sul gusto dei tuoi pesci affumicati. Prima di fumare il pesce, deve essere imbevuto di un liquido brincante, che aiuta a rimuovere il sangue dalla carne e dà un po ‘di sapore extra. Il brining è essenziale per il fumo di sabbia, ma non permettere che i pesci salassino per più di 60 minuti o sia troppo salato per mangiare.

Combinare 1/2 gallone d’acqua e il sale kosher, zucchero di canna, polvere d’aglio e pepe nero in un grande contenitore di stoccaggio per fare il liquido di brining. Posizionare il contenitore in frigorifero e lasciarlo raffreddare per un’ora.

Mescolare il liquido di brining in frigorifero per ricombinare gli ingredienti dopo 1 ora. Aggiungere i filetti al cestino al liquido di brina, coprire il contenitore e metterlo in frigorifero per 1 ora.

Rimuovere il giallo dal frigorifero e sciacquare il pesce con acqua fredda dal rubinetto, usando le dita per rimuovere l’eccesso di condimento.

Filare i filetti asciugati con gli asciugamani puliti e metterli su un rack di raffreddamento. Lasciare riposare i pesci senza essere coperti per 2 ore.

Riscalda il tuo fumatore a 190 gradi Fahrenheit e spazzola la griglia con olio extra vergine di oliva o olio vegetale.

Mettere il pesce sulla griglia e coprire il fumatore. Fumare il pesce per 4 ore per pesce leggero affumicato o 5 ore per i pesci con un sapore di fumo più pesante.

Rimuovere i filetti dal fumatore e lasciarli raffreddare a temperatura ambiente prima di imballarli.